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普哈利：格鲁吉亚人把菠菜和核桃攒成绿色小球，中国年轻人几乎没听过
June 22, 2026 · 8:10 AM
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Pkhali（ფხალი，普哈利）来自格鲁吉亚，原本就是一类把切碎蔬菜和核桃、醋、蒜、香草拌在一起的冷食；菠菜、甜菜、白豆版本都常见。它不像沙拉，也不像蘸酱，更像一颗能抹面包的绿色小前菜。1
本期做菠菜版：普通菜市场能买齐，动手约 25 分钟；冷藏 1 小时后更好捏成球。全程只有焯、烘香、拌和冷藏，不油炸。做法参考了 No Frills Kitchen 和 Venturists 的菠菜核桃 Pkhali 配方，再把蓝葫芦巴等不易买香料改成家庭替代。23
食材
- 菠菜 300g
- 核桃仁 60g
- 大蒜 2 瓣
- 香菜 1 小把；不爱香菜可用小葱 + 少量芹菜叶
- 米醋或白醋 10ml
- 植物油 15ml
- 盐、黑胡椒、孜然粉或香菜籽粉少许；能买到蓝葫芦巴粉可加一点点
- 石榴籽少许点缀；没有就用小番茄丁或红椒粒补一点酸甜颜色
做法
- 菠菜洗净，沸水里焯约 1 分钟，捞出过凉。
- 把菠菜尽量挤干，切碎。水分越少，最后越好成型。
- 核桃仁小火干烘到有香味，和大蒜一起剁碎；有料理机就短打几下，不要打成油泥。
- 菠菜、核桃蒜碎、香菜、醋、油和香料拌匀，尝味后补盐。
- 冷藏 1 小时，取出捏成小球，顶部按几粒石榴籽。配面包片、黄瓜条，或当凉菜前菜都合适。23
味道提示
入口先是菠菜的清香，后面是核桃的厚度和醋的酸。别把它做太湿；它应该能被手捏成团，也能轻轻抹开。
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